Bricks bourek croustillantes et fondantes pour le Ramadan

Boeuf
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Les Brick bourek sont une spécialité algérienne originaire d’Annaba, très populaires sur les tables de Ftour pendant le Ramadan. Croustillantes à l’extérieur, généreusement garnies d’une farce savoureuse à la viande hachée, pommes de terre et épices, et surmontées d’un œuf coulant, elles séduisent à chaque bouchée. Parfaites servies avec une soupe traditionnelle (chorba, harira) ou simplement un filet de citron.

Des bricks croustillantes garnies d’une farce parfumée et d’un œuf coulant, parfaites pour accompagner les soupes traditionnelles du Ramadan.

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LA FARCE : Faites cuire les pommes de terre à l’eau, puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
  • 2
    Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la viande hachée, l’ail, la cannelle, sel et poivre. Laissez cuire 8–10 min. Hors du feu, incorporez le persil haché et laissez refroidir légèrement la farce.
  • 3
    MONTER LES BRICKS : Déployez une feuille de brick. Au centre, étalez un peu de purée de pommes de terre en formant un petit puit. Répartissez autour la viande hachée, les olives et le fromage.
  • 4
    Cassez délicatement un œuf au centre. Assaisonnez juste avant le pliage (sel, poivre, un peu de harissa si désiré). Rabattez les 4 côtés de la feuille de brick vers le centre pour former un carré bien fermé.
  • 5
    CUISSON POUR UN OEUF COLLANT : Faites chauffer l’huile de friture à feu moyen (180 °C). Plongez les bricks côté plié vers le bas d’abord pour sceller. Faites frire 3–4 min de chaque côté jusqu’à dorure parfaite. Égouttez sur du papier absorbant.

L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur gourmand et fondant avec un œuf bien coulant.

préparation des boureks  des bricks pour le ramadan

Les conseils du Garçon Boucher

Pommes de terre légèrement moulinées : pour une base moelleuse qui tient bien à la friture.

Astuce pliage : si la feuille a du mal à coller, humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau ou un mélange eau-farine.Épices ajustables : la noix de muscade et la cannelle apportent une note aromatique typique, mais ne pas en abuser.

Œuf coulant ou bien cuit ?

  • Pour un jaune parfaitement coulant → cuisson plus courte
  • Pour un œuf bien cuit → réduire légèrement le feu et prolonger la cuisson 1–2 min de plus

Version four possible : badigeonnez d’huile et enfournez 12–15 min à 200 °C, en retournant à mi-cuisson.

Accompagnement classique : soupe chorba, harira ou salade fraîche au citron. 

FAQ – Vos questions sur les Brick Annabi

Peut-on préparer les bricks à l’avance ?
Oui, prépare la farce la veille et assemble au dernier moment avant la cuisson. Les bricks déjà pliées peuvent être conservées au frais 1 jour et frites juste avant de servir.

Puis-je remplacer la viande hachée ?
Oui : thon, viande de poulet hachée ou légumes épicés pour une version sans viande.

Comment éviter une brick qui s’ouvre à la friture ?
Assure-toi que l’huile est suffisamment chaude et scelle bien les bords au pliage (humecter si nécessaire).

Quelle huile pour une friture bien dorée ?
Oléagineuse neutre (tournesol, arachide) pour une friture croustillante sans goût prononcé.

Le mot du Garçon Boucher

Chez Le Garçon Boucher, on adore les recettes festives et conviviales comme les Brick Annabi, parfaites pour le Ramadan ou les repas en famille.


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Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau)
  • 6 pommes de terre moyennes cuites et écrasées
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 poignée de persil cisel
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • 1/3 c. à café de cannelle (optionnel)
  • Sel et poivre
  • Harissa (facultatif)
  • Quelques olives vertes en rondelles
  • 6 portions de fromage à tartiner (type kiri ou vache qui rit) ou fromage râpé
  • 6 œufs
  • 6 grandes feuilles de brick
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)

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