5 recettes faciles et rapides : des repas prêts en 15 minutes pour la rentrée

La rentrée, c'est souvent la même histoire : les journées reprennent leur rythme, le temps manque et, à 19 h, une question revient :

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Bonne nouvelle : préparer un bon repas ne demande pas forcément une heure en cuisine.

Le secret ? Choisir une viande adaptée à une cuisson rapide, la couper correctement et utiliser des accompagnements qui cuisent en quelques minutes.

Nous avons sélectionné 5 recettes faciles et rapides, prêtes en 15 minutes, pour bien manger même les soirs où chaque minute compte.

1. Nouilles sautées au bœuf et légumes croquants

Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min | Total : 15 min | 4 personnes

Du bœuf tendre, des légumes encore légèrement croquants et des nouilles enrobées d'une sauce parfumée : un dîner complet préparé dans une seule poêle ou presque.

Ingrédients

• 400 g de steak dans la tranche
• 300 g de nouilles asiatiques à cuisson rapide
• 1 carotte
• 1 petit poivron
• 1 petite courgette
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 gousse d'ail
• un petit morceau de gingembre frais
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• graines de sésame

Préparation

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, taillez les légumes très finement et le steak dans la tranche en fines lamelles à contre-fibre.

Faites chauffer fortement un wok ou une grande poêle. Ajoutez l'huile puis saisissez le bœuf 1 à 2 minutes à feu très vif. Retirez-le immédiatement.

Dans la même poêle, faites sauter les légumes, l'ail et le gingembre pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent conserver un peu de croquant.

Ajoutez les nouilles et la sauce soja. Remettez le bœuf seulement à la fin et mélangez une dernière minute.

Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame et quelques graines de sésame.

★ LE CONSEIL DU BOUCHER

Ne laissez pas le bœuf cuire avec les légumes pendant plusieurs minutes. Saisissez-le rapidement, retirez-le puis remettez-le à la fin. Vous préserverez beaucoup mieux sa tendreté.

→ STEAK DANS LA TRANCHE : 

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2. Bowl de poulet croustillant, sauce yaourt citronnée

Préparation : 7 min | Cuisson : 8 min | Total : 15 min | 4 personnes

Du poulet croustillant, des crudités, une semoule préparée en quelques minutes et une sauce fraîche : un repas complet que chacun peut composer comme il l'aime.

Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet
• 120 g de chapelure
• 40 g de parmesan
• 1 œuf
• 250 g de semoule fine
• 1 concombre
• 250 g de tomates cerises
• quelques feuilles de salade
• huile

Pour la sauce :

• 1 yaourt grec
• ½ citron
• ciboulette ou persil
• sel
• poivre

Préparation :

Versez de l'eau bouillante salée sur la semoule et laissez-la gonfler pendant que vous préparez le reste.

Découpez les blancs de poulet en aiguillettes assez fines afin d'obtenir une cuisson rapide et régulière.

Mélangez la chapelure et le parmesan. Passez le poulet dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Faites-le dorer dans une grande poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit à cœur.

Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le citron et les herbes. Découpez le concombre et les tomates.

Répartissez la semoule dans quatre bols, ajoutez les crudités, le poulet croustillant puis la sauce.

★ LE CONSEIL DU BOUCHER

Pour gagner du temps, découpez vos blancs de poulet en aiguillettes régulières plutôt que de les cuire entiers. Une épaisseur homogène permet une cuisson beaucoup plus rapide et régulière.

→ BLANC DE POULET : 

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3. Émincé de bœuf sauce soja-miel et sésame

Préparation : 5 min | Cuisson : 7 min | Total : 12 min | 4 personnes

Quelques ingrédients suffisent : du bœuf saisi à feu vif et une sauce soja-miel brillante qui vient enrober les lamelles.

Ingrédients

• 600 g de rumsteck
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1½ c. à soupe de miel
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail
• un petit morceau de gingembre
• graines de sésame
• 2 oignons nouveaux
• huile neutre
• riz express pour accompagner

Préparation

• Découpez le rumsteck en fines lamelles à contre-fibre.
• Mélangez la sauce soja, le miel, l'ail et le gingembre.
• Faites chauffer fortement une grande poêle avec un filet d'huile et saisissez rapidement le bœuf.
• Ne surchargez pas la poêle : la viande doit saisir et colorer, pas cuire dans l'eau qu'elle libère.
• Lorsque le bœuf est presque cuit, ajoutez la sauce et mélangez rapidement jusqu'à ce qu'elle enrobe les lamelles.
• Hors du feu, terminez avec l'huile et les graines de sésame ainsi que les oignons nouveaux.

★ LE CONSEIL DU BOUCHER

Le miel arrive en fin de cuisson. Sur un feu très vif pendant trop longtemps, ses sucres risqueraient de brûler.

Et pour conserver toute la tendreté du rumsteck, coupez toujours vos lamelles perpendiculairement aux fibres de la viande.

→ RUMSTECK : 

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4. Escalope de veau crème-champignons

Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min | Total : 15 min | 4 personnes

Une sauce crémeuse aux champignons, du veau tendre et une seule poêle : le plat réconfortant de la sélection sans passer une heure devant les fourneaux.

Ingrédients

• 4 escalopes de veau, environ 150 g chacune
• 300 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème
• 1 échalote
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 15 g de beurre
• 1 filet d'huile
• persil
• sel
• poivre
• tagliatelles fraîches

Préparation

• Découpez les escalopes de veau en lamelles. Émincez les champignons et l'échalote.
• Saisissez rapidement le veau dans une grande poêle bien chaude avec un filet d'huile. Dès qu'il est coloré, retirez-le et réservez.
• Ajoutez le beurre, l'échalote et les champignons.
• Lorsqu'ils sont colorés, ajoutez la crème et la moutarde et laissez légèrement épaissir.
• Remettez le veau seulement à la fin, juste le temps de terminer sa cuisson.
• Ajoutez le persil, poivrez et ajustez le sel.

★ LE CONSEIL DU BOUCHER

L'escalope de veau est naturellement adaptée à une cuisson rapide. Ne la laissez pas mijoter pendant toute la préparation de la sauce. Saisissez-la, réservez-la et remettez-la seulement à la fin : elle restera beaucoup plus tendre.

→ ESCALOPE DE VEAU :

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5. Émincé de bœuf façon Stroganoff express

Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min | Total : 15 min | 4 personnes

Du bœuf tendre, des champignons, de la moutarde, du paprika et une sauce crémeuse : toute la gourmandise d'un plat réconfortant dans une version pensée pour les soirs pressés.

Ingrédients

• 600 g de bavette
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 20 cl de crème épaisse
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à café de paprika doux
• 15 g de beurre
• 1 filet d'huile
• persil
• sel
• poivre
• tagliatelles fraîches ou riz express

Préparation

• Taillez la bavette en fines lamelles à contre-fibre. Émincez les champignons et l'oignon.
• Saisissez très rapidement le bœuf dans une grande poêle chaude puis réservez-le.
• Ajoutez le beurre, l'oignon et les champignons.
• Ajoutez ensuite le paprika, la moutarde et la crème. Mélangez et laissez la sauce épaissir légèrement.
• Remettez la bavette à la toute fin, juste le temps de terminer sa cuisson et de l'enrober de sauce.
• Terminez avec le persil.

★ LE CONSEIL DU BOUCHER

La bavette possède des fibres longues et bien visibles. Coupez-la perpendiculairement aux fibres et en lamelles fines : c'est un petit geste qui change énormément la sensation de tendreté en bouche.

→ BAVETTE : 

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Le secret d'un vrai repas en 15 minutes ? Le bon morceau.

Quand on manque de temps, le choix de la viande devient encore plus important.

Pour une cuisson express, privilégiez des morceaux tendres et adaptés aux cuissons courtes : steak dans la tranche, rumsteck, bavette, blanc de poulet, escalope de veau…

Et pensez surtout à la découpe.

Pour le bœuf notamment, des lamelles fines et coupées à contre-fibre permettent une cuisson extrêmement rapide tout en conservant une viande agréable à mâcher.

Chez Le Garçon Boucher, dites simplement à votre boucher ce que vous comptez préparer. Il pourra vous conseiller le morceau, l'épaisseur et la découpe les mieux adaptés à votre recette.

→ Retrouvez toutes nos viandes sur notre boutique en ligne.

5 recettes pour 5 soirs où vous n'avez pas le temps

Pas besoin de choisir entre bien manger et gagner du temps.

Avec un morceau adapté, quelques ingrédients simples et une cuisson bien pensée, 15 minutes peuvent suffire pour préparer un vrai dîner.

Et lorsque vous hésitez devant l'étal, demandez-nous conseil : le bon morceau commence toujours par la bonne question.