Poulet de Bresse rôti à la crème & aux morilles

1051 Vues 0 Aimé Posté sur: 13/12/2022
Par Taha messid

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Votre repas de fin d’année mérite une volaille d’exception ! Et si vous optiez pour la volaille de Bresse ? Véritable fleuron de la gastronomie française, ce poulet originaire de l’Ain est l’unique volaille au monde à bénéficier de l’AOC et de l’AOP. Reconnaissable à sa peau blanche et fine, elle révèle une chair remarquablement fondante et très tendre une fois dans votre palais. Des qualités remarquables qui sont décuplées dans cette recette gourmande proposée par Le Garçon Boucher.

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À retrouver en boutique :

POULET DE BRESSE PAC AOP 1,8 KG

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VOIR LE PRODUIT

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POULET DE BRESSE RÔTI À LA CRÈME & AUX MORILLES

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➤ Préparation : 25 min

➤ Cuisson : 1h 30 min

➤ Pour 6 personnes

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INGRÉDIENTS

1 volaille de bresse AOP PAC de 1,8 kg
2 c. à soupe de farine
100g de beurre
un peu de thym
jus de citron

4

Oignons rouges

1

cubes de bouillon de poulet

100g de morilles séchées
500g  de crème fraîche
Noix de muscade râpées
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de farine, huile d'olive

Sel (Fleur de sel), et poivre du moulin

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PRÉPARATION (de la sauce)

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1. La veille, faites tremper les morilles dans de l’eau.

2. Triez les champignons, puis coupez-les en deux pour enlever d’éventuelles impuretés.

3. Salez le poulet avec de la fleur de sel. Glissez un oignon émincé, des brins de thym puis badigeonnez-le d'huile d'olive. Parsemez-le tout de quelques noix de beurre, puis salez et poivrez la pièce.

4. Faites blondir le tout dans une cocotte en fonte, l'huile d'olive, ainsi qu’un peu de beurre. Ajoutez les oignons rouges émincés, les morilles, l’ail, le bouillon de volaille et le thym puis laissez cuire le tout pendant 10 min à feu moyen.

5. Laissez votre volaille de Bresse en la faisant briller sur toutes ses faces puis salez et poivrez en l'arrosant régulièrement.

6. Placez ensuite le poulet de Bresse au four à 180°C et laissez le cuire environ 1h en recouvrant le plat d’aluminium. Retirez ensuite cette pièce pour le badigeonner de beurre et laissez le dorer encore pendant 20 min.

7. Vous pouvez ensuite le retirer du four en recouvrant la cocotte et en la laissant reposer encore une bonne dizaine de minutes.

8. Pendant que le poulet de Bresse est au four, laissez la sauce dans la cocotte et faites la réduire à feu moyen. Ajoutez ensuite 2 c. à soupe de farine, de crème fraîche, la noix de muscade et remuez bien le tout pendant 5 min.

9. Laissez cuire le poulet durant 30 min en ajoutant un peu d’eau si besoin. Baissez à feu doux et ajoutez un peu de jus de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

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Régalez-vous !

Toute l’équipe du Garçon Boucher vous souhaite de joyeuses fêtes !

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Publié dans: Recettes de fêtes, Recettes

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