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Sauces et viandes : quelle est la meilleure combinaison ?

11571 Vues 0 Aimé Posté sur: 27/07/2022
Par Chenôve garçonboucher



Le Garçon Boucher vous propose aujourd’hui un article bon à savoir pour accompagner votre plat de sauces selon la viande et les goûts de chacun... Tout est une question de juste équilibre entre les saveurs.

Une bonne sauce s’accompagne très bien sans pour autant masquer toute l'onctuosité et la délicatesse de votre délicieuse barbaque !

“Chaque viande a sa sauce fétiche”

Pour bien accompagner votre viande, certaines sauces sont plus adaptées à certaines pièces. Par exemple, la viande de bœuf s’accompagne généralement de sauces brunes, de type viandes blanches comme le veau ou le poulet.

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Concernant les sauces brunes, elles sont fabriquées à partir d'un fond (de bœuf, de veau) que l’on peut faire soi-même ou acheter déjà fait. On peut aussi les préparer à partir de jus de cuisson. On peut aussi accompagner un steak de bœuf grillé d’une sauce au poivre, ou d’un gigot d’agneau à partir de sauce tomate.

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Les sauces blanches sont fabriquées à partir de fonds blancs comme des bouillons d'abats, de chair de volaille, d’os de veau ou d'agneau blanchis. C’est à partir de différentes sauces béchamel, parures indémodables de la blanquette de veau.

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Les sauces froides sont les partenaires idéales des viandes froides ou tièdes. Elles sont le plus souvent réalisées à base de vinaigrette.

La sauce ravigote à base de câpres et de cornichons est délicieuse accompagnée d’une tête de veau ou d’une langue de bœuf.

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Voici une sélection de nos sauces préférées :

➤ Pour la viande d'agneau

  • Sauce au thym.
  • Sauce orientale au cumin.
  • Sauce au curry.
  • Sauce à l'orange.
  • Sauce à la menthe.
  • Sauce à l'ail.
  • Sauce tomate.

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➤ Pour le poulet

  • Sauce curry
  • Sauce coco
  • Sauce aigre douce
  • Sauce grecque à la ciboulette
  • Sauce aux champignons


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➤ Pour le bœuf

  • Sauce au poivre
  • Sauce Béarnaise
  • Sauce Dijonnaise (moutarde à l'ancienne/échalotes/bouillon de poulet)
  • Sauce barbecue
  • Sauce au piment d’Espelette

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➤ Pour le veau

  • Sauce à la crème
  • Sauce béchamel
  • Sauce aux champignons

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 ➤ Pour les produits trippiers

  • Sauce bourguignonne.
  • Sauce au vinaigre de Xérès.
  • Sauce ravigote.
  • Sauce aux champignons.
  • Sauce chasseur.
  • Sauce madère (échalote, beurre).
  • Sauce allemande (jaunes d'œuf, fond blanc).
  • Sauce poulette (persil haché, jus de citron).

(Brochettes de foie d'agneau) 

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➤ Pour les grillades

  • Sauce chimichurri
  • Sauce barbecue
  • Sauce tartare
  • Sauce blanche
  • Sauce pesto
  • Sauce aïoli
  • Sauce cocktail
  • Sauce harissa
  • Sauce Andalouse

Sauce au pesto

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Bon à savoir :

Le choix des bons ustensiles de cuisine est indispensable pour réussir sa sauce !

Équipez-vous tout d’abord d’une casserole à bord haut assure une bonne répartition de la chaleur.

Une casserole large pour le bain-marie, d’un fouet pour émulsionner, d’une spatule pour racler, d’une étamine ou un chinois pour filtrer et d’une saucière pour servir.

Conclusion :

Avec tous nos précieux conseils, vous réussirez votre sauce maison et vos convives auront de quoi se faire plaisir ! N’hésitez pas à proposer plusieurs déclinaisons de sauces pour varier les saveurs et satisfaire l’ensemble de vos invités.

Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher

Mots clés : Astuce, Sauces
Publié dans: Astuces, Recettes de fêtes, Boeuf

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