Ribs de veau laqués au soja : la recette ultime pour des ribs tendres et caramélisés

Veau
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Sublimez vos repas avec des ribs de veau laqués au soja

Imaginez des ribs tendres à souhait, avec une chair qui fond en bouche et se détache délicatement des os, le tout enveloppé d’un glaçage brillant et caramélisé au soja. Cette recette de ribs de veau laqués au soja cuits au four est une véritable ode à la gourmandise. Elle est parfaite pour régaler vos convives, qu’ils soient amateurs de plats réconfortants ou en quête de nouvelles saveurs.

Pourquoi les ribs de veau sont parfaits pour une cuisson au four ?

Les ribs de veau sont riches en collagène, ce qui les rend particulièrement savoureux et tendres lorsqu’ils sont cuits lentement. Une cuisson au four permet de préserver cette tendreté tout en apportant une caramélisation irrésistible en surface.

des ribs de veau caramélisés au soja dans une assiette

Étapes de préparation : réussir vos ribs de veau

Instructions

  • 1
    Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre balsamique, l’ail haché, et le gingembre râpé.
  • 2
    Réservez une partie de la marinade pour laquer les ribs en fin de cuisson.
  • 3
    SAISIR LES RIBS
  • 4
    Assaisonnez les ribs avec du sel et du poivre.
  • 5
    Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile.
  • 6
    Saisissez les ribs 2-3 minutes de chaque côté pour les dorer et emprisonner les saveurs.
  • 7
    EMBALLER POUR UNE CUISSON LENTE
  • 8
    Déposez les ribs sur une feuille de papier cuisson, puis emballez-les soigneusement.
  • 9
    Ajoutez une seconde couche de papier aluminium pour maintenir la vapeur et intensifier la cuisson.
  • 10
    CUISSON AU FOUR
  • 11
    Préchauffez votre four à 150°C.
  • 12
    Placez les ribs emballés dans un plat et enfournez pour 3h30.
  • 13
    LAQUER ET CARAMÉLISER
  • 14
    Retirez les ribs du papier cuisson et aluminium.
  • 15
    Badigeonnez généreusement avec la marinade réservée.
  • 16
    Faites-les caraméliser à 200°C pendant 15 minutes en les badigeonnant une seconde fois à mi-parcours.

Conseils pour réussir vos ribs de veau

  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier une température interne idéale (75°C pour des ribs parfaits).
  • Laissez reposer la viande 10 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent harmonieusement.

Quels accompagnements pour sublimer vos ribs de veau ?

Pour accompagner vos ribs de veau, voici quelques idées savoureuses :

  • Légumes rôtis : carottes, panais, pommes de terre grenaille.
  • Purée maison : céleri ou patates douces pour une touche crémeuse.
  • Riz parfumé : une touche exotique pour accompagner la marinade au soja.
  • Salade croquante : un mélange de roquette et mâche pour équilibrer les saveurs.

Pourquoi choisir une cuisson mixte pour vos ribs ?

La méthode mixte, combinant saisie en poêle et cuisson lente au four, offre plusieurs avantages :

  • Sceller les saveurs dès les premières minutes avec une saisie dorée.
  • Obtenir une viande fondante, grâce à la cuisson lente qui permet au collagène de se transformer en gelée savoureuse.
  • Caraméliser la surface en fin de cuisson pour un effet visuel et gustatif irrésistible.

Des ribs maison pour un repas gourmand

Les ribs de veau laqués au soja sont une recette incontournable pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. Avec leur cuisson parfaitement maîtrisée et leur glaçage brillant, ils offrent une expérience culinaire unique, idéale pour impressionner vos convives. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par des saveurs inoubliables.

Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 3h30 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 1.2kg de ribs de veau
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • Sel et poivre au goût

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