Le rôti de veau aux champignons et pommes de terre : un grand classique du dimanche

Veau
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Savourez notre recette de rôti de veau aux champignons et pommes de terre, cuisinée en cocotte puis dorée au four. Viande de veau tendre, champignons frais et pommes de terre fondantes : un plat familial et convivial parfait pour un repas dominical ou un dîner gourmand. Découvrez toutes les étapes pour réussir ce rôti de veau mijoté maison, avec une sauce riche et parfumée.

Type de plat : Plat principal

Parfait pour : Repas en famille, déjeuner du dimanche, dîner entre amis

Préparation pas à pas :

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LE RÔTI ET LES LÉGUMES :
  • 2
    Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Émincez les champignons et l’échalote, écrasez l’ail. Salez et poivrez généreusement le rôti.
  • 3
    SAISIR DANS LA COCOTTE (20 MIN)
  • 4
    Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte allant au four. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-le et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote, l’ail, puis les champignons 3 à 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, mélangez.
  • 5
    DÉBUT DE LA CUISSON À LA COCOTTE (30 À 40 MIN)
  • 6
    Remettez le rôti sur les légumes, versez le fond de veau, parsemez d’herbes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes. Arrosez de temps en temps avec le jus.
  • 7
    FINITION AU FOUR (50 MIN À 1H)
  • 8
    Préchauffez le four à 180 °C. Retirez le couvercle de la cocotte et enfournez-la directement. Laissez cuire 50 min à 1 h, en arrosant le rôti et les légumes toutes les 15 minutes pour qu’ils dorent. Si vous voulez une sauce crémeuse, ajoutez la crème 10 minutes avant la fin et mélangez dans le jus.
  • 9
    SERVIR CHAUD ET GOURMAND
  • 10
    Laissez reposer le rôti 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le trancher. Servez nappé de sauce avec les pommes de terre et champignons dorés.

Un rôti de veau qui cuit dans une cocotte

Les conseils du Garçon Boucher

Texture ultra-moelleuse : la cuisson en deux temps (cocotte + four) donne une viande tendre et des légumes dorés.

Jus parfumé : ajoutez un trait de jus de citron dans le fond de veau pour relever.

Astuce gain de temps : vous pouvez préparer la partie cocotte à l’avance, puis finir au four juste avant le repas.

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FAQ – Vos questions sur le rôti de veau aux champignons

Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire dorer le rôti et précuire les légumes, puis tout enfourner au dernier moment.

Peut-on congeler ce plat ?
Le rôti cuit et les légumes peuvent se congeler séparément. Réchauffez doucement au four pour conserver le moelleux.

Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, la recette fonctionne aussi très bien avec un rôti de dinde.

Comment obtenir une sauce encore plus gourmande ?
Déglacez le plat avec un petit verre de vinaigre doux dilué (vinaigre balsamique blanc) avant d’ajouter le fond de veau, puis finissez avec de la crème fraîche.

Le mot du Garçon Boucher

Chez Le Garçon Boucher, nous sélectionnons des rôtis de veau de qualité bouchère, tendres et savoureux. Idéal pour réaliser ce grand classique du dimanche !

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Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1h30 minutes
  • Pour 5 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • POUR LE RÔTI ET LES LÉGUMES :
  • 1 rôti de veau de 1 kg (noix ou épaule désossée)
  • 600g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
  • 1.2 kg ,de pommes de terre (type Charlotte ou Pompadour)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • 15cl de fond de veau ou bouillon
  • 10cl de crème fraîche (facultatif - pour la sauce)
  • Sel - poivre - herbes de Provence ou thym frais
  • POUR ACCOMPAGNER :
  • Une salade verte croquante
  • Du pain frais pour saucer

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