Ris de veau en feuilleté

Veau
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Les ris de veau en feuilleté, un plat emblématique des repas de fêtes de fin d’année ! C’est une recette parfaite pour impressionner vos convives. Ci-dessous, vous allez découvrir pas à pas comment allier la tendreté délicate du ris de veau au croustillant de la pâte feuilletée, le tout relevé  par la saveur terreuse de délicieux champignons.

Instructions

  • 1
    PRÉPARATION DES RIS DE VEAU : Nettoyez les ris de veau en enlevant les membranes et les parties grasses. Rincez-les bien à l'eau froide.
  • 2
    Faites tremper les ris de veau dans de l'eau froide pendant environ 1 heure pour les blanchir. Cela les aidera à devenir plus fermes.
  • 3
    Après le trempage, faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les ris de veau et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes.
  • 4
    Égouttez et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les à nouveau et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
  • 5
    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les ris de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
  • 6
    PRÉPARATION DE LA SAUCE : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'échalote et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • 7
    Ajoutez le bouillon de volaille et les champignons et laissez mijoter pendant quelques minutes.
  • 8
    Incorporez la crème fraîche et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • 9
    CUISSON ET MONTAGE : Préchauffez votre four conformément aux instructions de la pâte feuilletée.
  • 10
    Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 rectangles ou cercles, suffisamment grands pour envelopper les ris de veau.
  • 11
    Placez chaque ris de veau au centre d'un morceau de pâte.
  • 12
    Nappez les ris de veau avec la sauce à la crème. Refermez les morceaux de pâte autour des ris de veau pour former des feuilletés. Assurez-vous de bien sceller les bords.
  • 13
    Badigeonnez la surface de la pâte avec en mélangeant le jaune d’œuf et de l’eau pour obtenir une belle dorure.
  • 14
    Placez les feuilletés sur une plaque de cuisson et enfournez-les selon les instructions de la pâte feuilletée, généralement à 180-200°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants (environ 20-25 minutes).
  • 15
    Sortez les feuilletés du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir.

Pour accompagner ces ris de veau, rien de mieux qu’une portion de tagliatelles ou de riz pilaf. Ils se marieront à merveille avec ce plat délicat et savoureux.

Astuces :

Après la cuisson, assurez-vous de bien sécher les ris de veau avec du papier absorbant. Cela permettra à la pâte feuilletée de rester croustillante.

Préparez vos accompagnements à l'avance afin de pouvoir servir les feuilletés dès qu'ils sortent du four, quand ils sont à leur meilleur.

Informations :
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 50 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Difficulté : Difficile
Ingrédients :
  • 1kg de ris de veau
  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de champignons de Paris
  • 200ml de bouillon de volaille
  • 200ml de crème fraîche
  • 1 échalote hachée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 20g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre

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