Recette de chef : Entrecôte Black Angus maturée et mille-feuille croustillant de pommes de terre

Boeuf
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Une viande d’exception et des accompagnements raffinés

Fermez les yeux. Imaginez une entrecôte Black Angus, maturée 40 jours, juteuse, saisie à la perfection, au goût puissant et persistant. À ses côtés : un mille-feuille crousti-fondant de pommes de terre et patates douces parfumé au thym, et des échalotes confites, douces et acidulées, qui viennent sublimer chaque bouchée.

Ce plat, digne d’une grande table, est pourtant facile à reproduire chez soi, pour une expérience gastronomique à partager. Le genre de recette qui fait dire “waouh” dès la première bouchée.

Comment cuire une entrecôte Black Angus maturée comme au restaurant ?

Instructions

  • 1
    PRÉPARATION DE LA VIANDE : SORTIR L’ENTRECÔTE À L’AVANCE :
  • 2
    Sortez la viande du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Salez et poivrez chaque face généreusement.
  • 3
    CUISSON DE L’ENTRECÔTE BLACK ANGUS : SAIGNANTE OU À POINT ?
  • 4
    Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile neutre. Quand elle est bien chaude, saisissez les entrecôtes 2 à 3 minutes par face, selon l’épaisseur, pour une cuisson saignante.
  • 5
    Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson, arrosez la viande, puis laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour détendre les fibres.

Comment faire un mille-feuille de pommes de terre et patates douces au four ?

1. Préparation du mille-feuille : les bonnes couches

Épluchez les légumes, tranchez-les finement à la mandoline.
Disposez-les en couches alternées dans un petit plat à gratin (ou un emporte-pièce), en badigeonnant chaque couche d’un peu de crème à l’ail, salée, poivrée et infusée au thym.

2. Cuisson au four : fondant garanti

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le mille-feuille soit bien fondant et légèrement gratiné.

Un mille-feuille de pommes de terre

Comment confire des échalotes au vinaigre balsamique et aux épices ?

- Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.


- Faites-les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.


- Ajoutez le vinaigre balsamique, le sucre roux, les épices. Laissez caraméliser à feu doux 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et brillantes.

Dressage et astuces pour un plat digne d’un chef

Disposez une entrecôte dans chaque assiette, ajoutez une part de mille-feuille et quelques échalotes confites. Parsemez de thym frais et d’un tour de moulin à poivre.

Astuces de chef pour réussir cette recette à la maison :
  • Laissez toujours reposer votre viande après cuisson pour une texture parfaite.
  • Ajoutez un peu de jus de cuisson des échalotes pour napper la viande.

FAQ – On répond à vos questions de gourmet

Quelle est la meilleure cuisson pour une entrecôte Black Angus ?
Bleue ou saignante pour profiter de sa tendreté et de sa saveur unique.

Puis-je préparer le mille-feuille à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire en avance et le réchauffer au four à 150°C.

Avec quoi remplacer les échalotes ?
Des oignons rouges confits feront aussi l’affaire, mais les échalotes restent plus délicates.

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Informations :
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 50 minutes
  • Pour 2 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • POUR LA VIANDE :
  • 2 entrecôtes Black Angus maturées 40 jours (environ 250 g chacune)
  • Fleur de sel et poivre
  • Huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
  • 1 noisette de beurre
  • POUR LE MILLE-FEUILLE :
  • 2 pommes de terre
  • 2 patates douces
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • Thym frais
  • Set et poivre
  • POUR LES ÉCHALOTES CONFITES :
  • 4 à 5 échalotes longues
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de sucre roux
  • 1 pincée de cannelle ou 4-épices
  • Huile d’olive

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