BŒUF WELLINGTON AUX CHAMPIGNONS ET SA SAUCE AU FOIE GRAS

Boeuf
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Sublime, irrésistible, pour les fêtes de fin d’année, craquez pour le bœuf façon Wellington. Cette recette à la très grande réputation n’est pas seulement réservée aux tables des grands restaurants !

Plat traditionnel de la cuisine anglaise, cette délicieuse spécialité culinaire est une charcuterie pâtissière. Elle est une variante du rosbif et des feuilletés tourtes, à base de filet de bœuf au cœur de rumsteck. Cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, cette préparation de choix est un délice pur apprécié des plus fins gourmets !

Boeuf wellington

Instructions

  • 1
    PRÉPARATION (de la sauce) - Versez la crème fleurette dans une casserole. Ajoutez le foie gras coupé en dés, le bouillon de volaille émietté, le piment d’Espelette, et faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir entièrement le foie gras fondu.
  • 2
    Goûtez et salez si besoin (le cube de bouillon de volaille est plus ou moins salé).
  • 3
    Mixez le tout au blender afin d’obtenir une crème à la consistance soyeuse. (Pour éviter que la sauce soit trop liquide, ajoutez dans la casserole 1 c. à café de Maïzena diluée dans une cuillère à soupe de crème fraîche). Faites ensuite chauffer à feu moyen, le temps que cela épaississe légèrement.
  • 4
    Mixez et assaisonnez de nouveau si besoin.
  • 5
    PRÉPARATION Dans une cocotte, faites revenir avec le beurre et l’huile le rôti de bœuf sur feu vif (2 min/ de chaque côté). Égouttez-le sur une grille et réservez.
  • 6
    Préparez la farce, lavez et séchez les champignons. Supprimez les pieds, détaillez les têtes, émincez grossièrement avec le persil (gardez quelques brins pour la décoration) et l’ail.
  • 7
    Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement ciselées avec le beurre environ 10 min. Une fois bien transparentes et moelleuses, ajoutez les champignons et le persil hachés, salez et poivrez. Laissez cuire 10 min à feu doux. Laissez refroidir et réservez.
  • 8
    Sur un plan de travail, étalez la pâte feuilletée farinée et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  • 9
    Répartissez la farce à champignon au centre, posez par-dessus le filet de bœuf puis recouvrez le reste de la farce à champignon. Rabattez chaque côté de la pâte et soudez les bords. Creusez une cheminée au centre (pour que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson). À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf et saupoudrer le bœuf en croûte de graine de pavot.
  • 10
    Préchauffez le four 15 min à 210° (th.7), puis déposez le filet sur une plaque recouverte de papier à cuisson et enfournez-le 10 min. Baissez le thermostat à 180° (th 6) et laissez cuire 10 min.
  • 11
    Faites reposer le filet de bœuf en croûte 5 min avant de servir. Pour une découpe plus régulière, aidez-vous d’une scie à pain.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Difficulté : Difficile
Ingrédients :
  • 1200g de filet de boeuf ou coeur de rumsteck
  • 500g de pâte feuilletée
  • 30g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre
  • 500g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 40g de beurre
  • 1 demi bouquet de persil
  • Plusieurs gousses d'ail
  • 125g de foie gras
  • 250ml de crème fleurette entière
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 demi cube de bouillon de volaille
  • 1 pincée de sel

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