5 recettes de viande pas chères : les conseils du boucher

Quand on veut réduire le montant des courses, la viande peut rapidement devenir un poste sur lequel on cherche à faire des économies.

Mais il existe une autre solution que de simplement supprimer la viande du menu :

choisir les bons morceaux, les associer à des ingrédients simples et surtout apprendre à les cuisiner autrement.

Une quantité raisonnable de viande hachée peut ainsi garnir plusieurs portions de pommes de terre.

Une cuisse de poulet peut devenir un plat généreux avec quelques légumes et une sauce tomate.

Et un reste de poulet peut même se transformer en croquettes croustillantes.

Chez Le Garçon Boucher, on vous a donc préparé 5 recettes familiales, gourmandes et économiques, avec des ingrédients simples que vous pouvez facilement trouver au quotidien.

Et promis : on a laissé les pâtes au beurre tranquilles.

Résumé express : 5 recettes économiques à tester

• Pommes de terre à trous farcies : une vieille astuce aussi surprenante qu'économique.
• Croquettes de pommes de terre au poulet : parfaites pour transformer les restes en nouveau repas.
• Poulet sauce tomate & mozzarella : quelques ingrédients et un plat ultra-réconfortant.
• Collier d'agneau façon curry : Une recette savoureuse avec un morceau oublié
• Tendron de veau façon poitrine confite : Un morceau économique, une cuisson lente et un résultat incroyablement fondant.

1. Pommes de terre à trous farcies à la viande

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Budget : €

Vous connaissez les pommes de terre farcies.

Mais connaissez-vous les pommes de terre à trous ?

Le principe est aussi simple qu'astucieux : on creuse la pomme de terre dans sa longueur pour y faire passer une farce à base de viande.

Le résultat est original, généreux et surtout très économique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pommes de terre moyennes
• 400 g de chair à saucisse ou de viande hachée
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel et poivre
• 1 filet d'huile

Préparation :

1. Lavez et épluchez les pommes de terre. À l'aide d'un vide-pomme, réalisez un trou au centre de chaque pomme de terre dans le sens de la longueur. Conservez la chair retirée.
2. Dans un saladier, mélangez la viande avec l'oignon finement haché, l'ail, l'œuf, la chapelure, le paprika, les herbes, le sel et le poivre.
3. Farcissez les pommes de terre avec cette préparation. Déposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez un filet d'huile et enfournez à 190°C pendant environ 40 à 45 minutes.
4. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat pour garder les pommes de terre bien moelleuses. Servez bien chaud.

→ VIANDE HACHÉE

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Le conseil du Garçon Boucher

Ne jetez surtout pas la chair retirée des pommes de terre.

Vous pouvez la cuire avec un peu d'huile et des épices pour réaliser une petite poêlée.

Ou l'ajouter à une soupe.

Quand on cuisine petit budget, rien ne se perd.

2. Croquettes de pommes de terre farcies au poulet

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Budget : €

Voici une recette parfaite pour les petits budgets… et pour les restes.

Vous avez préparé du poulet la veille ?

Ne le réchauffez pas simplement.

Transformez-le.

Ces croquettes associent une enveloppe croustillante de pommes de terre à une farce de poulet tendre et parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre
• 250 g de poulet cuit
• 1 petit oignon
• 1 œuf
• 50 g de fromage râpé
• 3 cuillères à soupe de farine
• Chapelure
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• Huile

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre puis écrasez-les en purée.
2. Effilochez le poulet.
3. Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle.
4. Ajoutez le poulet, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez.
5. Prenez une portion de purée dans votre main. Creusez légèrement le centre.
6. Ajoutez une petite quantité de farce au poulet et refermez avec la purée.
7. Formez une boule ou une forme légèrement allongée. Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
8. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Servez immédiatement.

Le conseil du Garçon Boucher

Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.

Et pour une version encore plus gourmande :

ajoutez un petit morceau de fromage au centre avec le poulet.

3. Poulet sauce tomate & mozzarella

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Budget : €€

Voici le genre de recette qui prouve qu'il n'est pas nécessaire d'avoir 15 ingrédients dans son placard pour faire un bon repas.

Du poulet.

Des tomates.

De la mozzarella.

Quelques épices.

Et c'est parti.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de filet de poulet
• 400 g de tomates concassées
• 2 boules de mozzarella
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation : 

1. Coupez le poulet en morceaux.
2. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile.
3. Faites dorer le poulet pendant quelques minutes.
4. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail.
5. Faites revenir quelques minutes.
6. Versez les tomates concassées.
7. Ajoutez le paprika, l'origan, le sel et le poivre.
8. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes.
9. Coupez la mozzarella en tranches.
10. Déposez-la sur le poulet.
11. Couvrez à nouveau pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
12. Servez avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

→ FILET DE POULET

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Le conseil du Garçon Boucher

Pour rendre cette recette encore plus économique, vous pouvez remplacer une partie du poulet par des légumes :

courgettes, poivrons, champignons…

Vous augmentez ainsi le volume du plat sans augmenter autant la quantité de viande.

Collier d'agneau façon curry

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 h 30 à 2 h

Budget : €€

Le collier d'agneau est typiquement le genre de morceau que l'on voit moins souvent dans les caddies.

Et pourtant, il mérite largement sa place dans votre cuisine.

Riche en goût, particulièrement adapté aux cuissons longues et généralement plus accessible que les morceaux nobles de l'agneau, il est parfait pour préparer un plat familial généreux.

Et si vous avez envie de changer du traditionnel navarin ?

Transformez-le en curry.

Le collier mijote doucement dans une sauce parfumée au curry, au lait de coco et au gingembre.

Résultat : une viande fondante qui se détache facilement de l'os et une sauce ultra-gourmande à servir avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g à 1 kg de collier d'agneau
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de curry
• 400 ml de lait de coco
• 200 g de tomates concassées
• 1 carotte
• 1 filet d'huile
• 20 cl de bouillon
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte.
2. Faites dorer les morceaux de collier d'agneau sur toutes leurs faces. Ne cherchez pas à les cuire complètement à cette étape.
3. On veut simplement bien les colorer. Retirez la viande de la cocotte. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail et le gingembre râpé. Faites revenir quelques minutes.
4. Ajoutez le curry et mélangez pendant environ 30 secondes pour faire ressortir les arômes. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco.
5. Remettez le collier d'agneau dans la cocotte. Ajoutez la carotte coupée en rondelles et le bouillon. Salez et poivrez.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
7. Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un petit peu d'eau ou de bouillon.
8. Servez avec du riz basmati. Ajoutez quelques feuilles de coriandre au moment de servir.

→ COLLIER D'AGNEAU

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Le conseil du Garçon Boucher

Ne soyez pas tenté de cuire le collier d'agneau rapidement.

C'est justement une viande qui gagne à prendre son temps.

La cuisson douce permet au collagène de se transformer progressivement et donne une viande beaucoup plus fondante.

Et surtout :

ne désossez pas la viande avant la cuisson.

L'os apporte du goût à la sauce et participe à rendre le plat encore plus savoureux.

Astuce petit budget :

Vous pouvez ajouter une boîte de pois chiches dans la cocotte pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

Vous augmentez ainsi le volume du plat sans avoir besoin d'ajouter davantage de viande.

Un morceau économique + des ingrédients simples = un plat qui nourrit toute la famille.

Tendron de veau façon poitrine confite

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 h à 2 h 30

Budget : €€

Le tendron de veau est parfois délaissé au profit des escalopes ou des côtes de veau.

C'est dommage.

Ce morceau, situé dans la poitrine du veau, contient suffisamment de gras et de collagène pour devenir incroyablement fondant lorsqu'il est cuit doucement.

Notre idée ?

Le cuisiner comme une poitrine confite.

Une cuisson longue à basse température, de l'ail, des herbes et un peu de bouillon.

Puis une dernière étape au four pour obtenir une viande bien dorée à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de tendron de veau
• 1 tête d'ail
• 2 oignons
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 30 cl de bouillon de volaille ou de veau
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte allant au four. Salez et poivrez le tendron de veau.
3. Faites-le dorer sur toutes ses faces. Cette étape est importante : c'est elle qui va donner les premiers arômes grillés à la viande.
4. Retirez le tendron. Ajoutez les oignons coupés grossièrement et faites-les revenir quelques minutes.
5. Ajoutez la tête d'ail coupée en deux, le thym, le romarin et le laurier.Déposez à nouveau le tendron dans la cocotte.
6. Versez le bouillon. Le liquide doit arriver à environ un tiers de la hauteur de la viande, pas davantage.
7. Couvrez la cocotte. Enfournez pendant environ 2 heures à 2 h 30. La viande doit être très tendre.
8. Pour terminer, retirez le couvercle et augmentez la température du four à 220°C pendant 10 à 15 minutes. La surface va ainsi devenir bien dorée et légèrement croustillante.
9. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper.

Servez avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes de saison.

Le secret de cette recette, c'est la patience.

Le tendron n'est pas le morceau que l'on choisit lorsqu'on veut manger dans 20 minutes.

En revanche, si vous lui laissez le temps de cuire doucement, il devient particulièrement fondant.

Et contrairement à une pièce très maigre, son gras va progressivement nourrir la viande pendant la cuisson.

Astuce anti-gaspillage :

S'il vous reste du tendron le lendemain, ne le réchauffez pas simplement.

Effilochez la viande et utilisez-la pour préparer :

-  des tacos ;

- un sandwich chaud ;

- des pommes de terre farcies ;

- une sauce pour les pâtes.

Un seul morceau peut donc facilement donner deux repas.

→ TENDRON DE VEAU

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Le petit truc du boucher

Vous voulez une viande encore plus fondante ?

Préparez-la la veille.

Laissez-la refroidir directement dans son jus de cuisson puis placez-la au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez doucement avant de terminer quelques minutes au four à température élevée.

Encore plus fondant à l'intérieur, encore plus doré à l'extérieur.

Comment réduire le coût d'un repas sans réduire le plaisir ?

Il existe une règle très simple :

ne cherchez pas forcément à mettre moins de nourriture dans l'assiette.

Cherchez plutôt à mieux répartir les ingrédients.

Par exemple, au lieu de préparer 800 g de viande pour 4 personnes :

• 400 à 500 g de viande
• pommes de terre
• légumes
• un peu de fromage

peuvent donner un repas beaucoup plus généreux.

La viande reste présente.

Elle reste gourmande.

Mais elle n'est plus le seul ingrédient de l'assiette.

Et votre portefeuille vous remerciera.

Retrouvez également notre article : "5 recettes rapides et faciles prêtes en 15 minutes"

Les erreurs à éviter quand on cuisine petit budget

• Acheter systématiquement la viande la moins chère

Le prix au kilo ne raconte pas toujours toute l'histoire.

Regardez aussi la quantité réellement consommable et le nombre de portions obtenues.

• Penser qu'un repas économique doit être compliqué

Quelques ingrédients bien choisis peuvent suffire.

• Jeter les restes

Ils peuvent souvent être transformés en une nouvelle recette.

• Préparer trop de viande

Dans un plat avec pommes de terre, riz ou légumes, vous pouvez réduire la quantité de viande sans avoir l'impression de manger moins.

• Oublier les morceaux moins connus

Demandez à votre boucher.

Certains morceaux moins populaires sont particulièrement intéressants pour les plats mijotés, les farces ou les préparations familiales.

Le mot du Garçon Boucher

Manger avec un petit budget ne veut pas dire manger moins bien.

La preuve avec ces cinq recettes.

Des pommes de terre.

Un peu de viande hachée.

Quelques morceaux de poulet.

Du fromage.

Des légumes.

Et surtout, un peu d'imagination.

C'est souvent suffisant pour transformer des ingrédients simples en vrais repas familiaux.

Notre conseil ?

Ne cherchez pas à remplir votre panier avec les produits les plus chers. Cherchez plutôt à acheter des ingrédients que vous pourrez utiliser de plusieurs façons.

Parce qu'une bonne affaire, ce n'est pas forcément une viande vendue moins cher.

C'est une viande qui vous permet de préparer plusieurs bons repas.

Et ça, c'est une astuce que votre boucher peut aussi vous donner. 

FAQ – Recettes pas chères pour la famille

Quelle viande choisir pour un petit budget ?

La viande hachée et certaines pièces de poulet sont particulièrement pratiques pour préparer des recettes familiales économiques. Les morceaux à mijoter peuvent également être intéressants pour réaliser des plats généreux.

Quel repas faire quand on a peu d'argent ?

Les plats à base de pommes de terre, riz, pâtes ou semoule permettent de réaliser des repas familiaux avec une quantité raisonnable de viande. Les pommes de terre farcies, boulettes, gratins et croquettes sont notamment de bonnes options.

Comment manger de la viande sans dépenser trop ?

Choisissez des morceaux accessibles, adaptez la quantité de viande au plat et associez-la à des ingrédients rassasiants comme les pommes de terre, le riz ou les légumes. Pensez également à cuisiner les restes.

Quelle quantité de viande par personne pour un repas économique ?

Pour un plat où la viande est mélangée avec des féculents ou des légumes, 100 à 150 g de viande par adulte peuvent généralement suffire. Pour une viande servie seule, comptez plutôt 150 à 200 g.

Comment éviter de gaspiller la viande ?

Préparez uniquement la quantité nécessaire ou prévoyez dès le départ une deuxième utilisation pour les restes. Un reste de poulet peut par exemple être transformé en croquettes, wraps ou salade, tandis qu'une viande hachée cuite peut servir de farce.