Recette classique du veau Marengo - une symphonie de saveurs cuisinée avec raffinement

Veau
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Le veau Marengo, joyau emblématique de la cuisine française, charme les palais par sa profondeur de saveurs et son héritage historique. Remontant au XIXe siècle et associé à la bataille de Marengo, ce mets exquis marie la tendresse du veau, les arômes méditerranéens et une touche de sophistication. Dans cet article, nous vous dévoilons une recette classique du Veau Marengo pour sublimer vos repas et ravir vos convives.

Instructions

  • 1
    Faire dorer le veau : Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer de chaque côté pendant 2 minutes.
  • 2
    Retirer et réserver les morceaux de veau saisis.
  • 3
    Ajouter les aromates : Incorporer les oignons et l'ail hachés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux avec une noisette de beurre pendant 6 minutes.
  • 4
    Déglacer au vin blanc (ou jus de pomme ou de raisin blanc) : Verser dans la cocotte pour déglacer les sucs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
  • 5
    Intégrer les tomates : Ajouter les tomates concassées dans la cocotte, mélanger délicatement, puis verser les cubes de bouillon de veau ou de poulet. Ajouter le bouquet garni et faire mijoter pendant 10 minutes.
  • 6
    Incorporer les morceaux de veau saisis et cuire à feu doux : Réduire la chaleur et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que le veau soit tendre et la sauce onctueuse.
  • 7
    Incorporer les champignons et les olives : Ajouter les champignons tranchés et les olives noires dénoyautées dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
  • 8
    Rectifier l'assaisonnement : Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos préférences.
  • 9
    Servir : Retirer le bouquet garni, dresser le Veau Marengo dans des assiettes chaudes et accompagner de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

Conclusion :

Le Veau Marengo incarne l'élégance de la cuisine française, offrant une expérience gustative mémorable. Préparez cette recette pour un repas raffiné et partagez ce moment de délice culinaire avec vos proches. Bon appétit !

Informations :
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 2h30 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 1kg d'épaule de veau coupée en morceau (blanquette)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons rouges finement hachés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 200ml de vin blanc sec ou jus de raison ou jus de pomme en remplacement du vin blanc
  • 400g de tomates concassées
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • 1 bouquet garni (thym - laurier - persil)
  • 250g de champignons tranchés
  • 200g d'olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre selon goût
  • Beurre

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