GRENADIN DE VEAU ET SA SAUCE AU FOIE GRAS

Veau
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Aujourd’hui, Le Garçon Boucher a le plaisir de revisiter un incontournable des tables de fêtes : le grenadin de veau. Le veau et le foie gras s'associent dans cette recette ultra-gourmande ! Un veau tendre, un foie à peine poêlé et de beaux champignons. Il n'en faut pas plus pour se régaler autour d'un plat savoureux et convivial.

Instructions

  • 1
    Dans une poêle, saisissez les grenadins de veau à feu moyen. Laissez-les cuire 3 à 4 min de chaque côté. Ils doivent rester rosés à l’intérieur. Assaisonnez puis retirez-les de la poêle et réservez au chaud. Conservez les sucs de cuisson.
  • 2
    Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les soigneusement et coupez en fine tranche. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
  • 3
    Dans la même poêle, saisissez l’échalote dans l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les champignons et assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez la crème liquide, le cube de bouillon de volaille, les 150 g de foie gras mi-cuit et laissez réduire.
  • 4
    Juste avant la fin de la cuisson, remettre la poêle à feu doux et mélangez énergétiquement au fouet. Ensuite, nappez les grenadins de veau juste avant de servir. Réservez idéalement le surplus de sauce dans une saucière isotherme pour les plus gourmands.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 8 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 8 grenadins de veau (100g / pièce)
  • 150g de foie gras mi-cuit
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 1 c. à soupe d'huil d'olive
  • 25g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 500g de champingons
  • 1 cube de bouillon de volaille

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