Recette Traditionnelle Française : Tendrons de veau mijotés aux carottes nouvelles

Veau
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Les tendrons de veau mijotés aux carottes nouvelles représentent l’essence même de la cuisine française traditionnelle. Ce plat mijoté est idéal pour les amateurs de plats faits maison. Le veau est lentement cuit jusqu’à obtenir une tendreté parfaite, tandis que les carottes nouvelles ajoutent une douceur naturelle qui s'équilibre avec les épices délicates. Parfait pour un repas dominical en famille ou pour impressionner vos invités, ce plat généreux et réconfortant est un succès garanti à table.

Instructions

  • 1
    1 . PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Épluchez et coupez les carottes en tronçons de 5 cm pour conserver leur texture pendant la cuisson.
  • 2
    Émincez les oignons et hachez les gousses d’ail.
  • 3
    Préparez le bouillon en diluant le cube dans 250 ml d’eau chaude.
  • 4
    2. SAISIR LA VIANDE : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
  • 5
    Ajoutez les tendrons de veau et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • 6
    Retirez les tendrons et réservez-les sur une assiette.
  • 7
    3. FAIRE REVENIR LES LÉGUMES : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • 8
    Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire pour libérer ses arômes.
  • 9
    4. DÉGLACER ET AJOUTER LE BOUILLON : Remettez les tendrons de veau dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
  • 10
    Versez le bouillon chaud, puis ajoutez les carottes, les branches de thym, les feuilles de laurier et le romarin.
  • 11
    Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade pour une touche aromatique subtile.
  • 12
    5. MIJOTER DOUCEMENT À FEU DOUX : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que cela attache. La cuisson à feu doux permet de dissoudre lentement le collagène dans la viande, ce qui la rend tendre et fondante, et de permettre aux arômes des herbes et épices de se diffuser pleinement dans le plat.
  • 13
    Vérifiez la cuisson toutes les 30 minutes et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
  • 14
    6. ASSAISONNER ET SERVIR : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
  • 15
    Avant de servir, saupoudrez de persil frais émincé pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Accompagnements recommandés

Pour accompagner ces tendrons de veau mijotés aux carottes nouvelles, optez pour des accompagnements classiques et réconfortants comme :

  • Pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber les saveurs de la sauce,
  • Riz pilaf pour un contraste de textures,
  • Légumes verts sautés (haricots verts, épinards) pour un côté frais et équilibré,
  • Un pain croustillant pour déguster la sauce.

Astuces pour réussir cette recette

  • Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson homogène qui maintient la chaleur et garantit une viande tendre.
  • Ne négligez pas le mijotage : plus le temps de cuisson est long et doux, plus les tendrons seront tendres et goûteux.
  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour une texture veloutée.
  • La noix de muscade apporte une note chaleureuse, à utiliser en petite quantité pour ne pas masquer les autres arômes.

Conclusion

Les tendrons de veau mijotés aux carottes nouvelles offrent un véritable moment de réconfort et de convivialité. La viande fondante, le parfum subtil des herbes aromatiques et la douceur des carottes font de ce plat un incontournable de la cuisine française. Facile à réaliser, cette recette de tendrons de veau est idéale pour impressionner vos invités ou tout simplement pour savourer un repas familial chaleureux et généreux.

Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 1.5kg de tendrons de veau
  • 800g de carottes nouvelles (épluchées et coupées en tronçons de 5cm)
  • 2 oignons (émincés)
  • 3 gousses d'ail (hachées)
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 30g de beurre
  • 1 cube de bouillon (poulet ou légumes) dilué dans 250ml d'eau chaude
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Persil frais émincé (pour la garniture)

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