Le plat mijoté qui sent bon le Sud : le sauté de veau aux olives

Veau
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Le sauté de veau aux olives est une recette traditionnelle de la cuisine française, connue pour sa sauce onctueuse et sa viande fondante. Idéal pour un repas convivial en famille, il se prépare facilement à la maison avec des ingrédients simples mais savoureux. 

La viande de veau choisie avec soin garantit un plat fondant, parfumé aux herbes et relevé d’une touche méditerranéenne grâce aux olives. Plus économique et sain que les plats préparés, ce sauté de veau aux olives deviendra un incontournable de vos dîners gourmands.

Étapes de préparation du sauté de veau aux olives

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LA VIANDE ET LES LÉGUMES : Coupez le veau en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Émincez les oignons, hachez l’ail et égouttez les olives.
  • 2
    FAIRE REVENIR LA VIANDE : Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.
  • 3
    FAIRE SUER LES LÉGUMES : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
  • 4
    AJOUTER LE BOUILLON ET LES TOMATES : Remettez le veau dans la cocotte, versez le bouillon chaud, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • 5
    AJOUTER LES OLIVES ET LAISSER MIJOTER : Incorporez les olives vertes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit bien tendre.
  • 6
    AJUSTER L'ASSAISONNEMENT : Goûtez la sauce, rectifiez le sel et le poivre si besoin, puis retirez le bouquet garni avant de servir.

Astuces du Garçon Boucher

  • Pour un goût plus frais, ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson.
  • Vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires pour une saveur plus corsée.
  • Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
  • Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce.

Accompagnements recommandés

Le sauté de veau aux olives s’accorde parfaitement avec :

  • un gratin dauphinois ou une purée maison ;
  • des légumes rôtis (carottes, courgettes, aubergines) ;
  • ou une salade croquante pour une touche de légèreté.

Découvrez aussi notre recette de blanquette de veau maison pour varier les plaisirs autour du veau.

FAQ – Vos questions sur le sauté de veau aux olives

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien ! Comme tout plat mijoté, il est même meilleur le lendemain.

Peut-on congeler le sauté de veau aux olives ?
Oui, sans problème. Congelez-le une fois cuit, en portions individuelles, pour le réchauffer facilement.

Quel morceau de veau choisir ?
Le collier ou l’épaule de veau sont parfaits : tendres, savoureux et idéaux pour la cuisson lente.

Comment épaissir la sauce ?
Laissez-la réduire à feu doux sans couvercle ou ajoutez une petite cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.

Conclusion

Ce sauté de veau aux olives est un plat généreux, facile à réaliser et plein de saveurs. La viande fondante, la sauce parfumée et les olives charnues en font un classique de la cuisine française, revisité dans une version plus légère et familiale.

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Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 50 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 800g de blanquette de veau coupée en cubes réguliers
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 150g d'olives vertes dénoyautées
  • 400 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches pelées)
  • 1 bouquet garni (thym
  • laurier
  • persil)
  • 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

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