Épaule de veau confite, jus réduit au romarin

Veau
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L’épaule de veau confite au four est idéale pour obtenir une viande ultra tendre et savoureuse. Grâce à une cuisson lente, on mise sur un jus réduit au romarin puissant, obtenu grâce à une cuisson lente et des sucs bien travaillés.

Résultat : une recette authentique, gourmande et parfaitement adaptée à un menu de fête ou un moment convivial en famille.

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LA VIANDE : Sortez l’épaule 30 minutes avant cuisson. Salez et poivrez généreusement. Permet une cuisson homogène et une viande plus tendre.
  • 2
    SAISIR POUR CONCENTRER LES SAVEURS : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez l’épaule sur toutes ses faces jusqu’à coloration. C’est cette étape qui donne du goût au jus final.
  • 3
    CONSTRUIRE LA BASE AROMATIQUE : Ajoutez : oignons émincés, carottes en morceaux, ail écrasé, romarin. Laissez revenir 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon chaud
  • 4
    CUISSON LENTE ET CONFITE : Couvrez la cocotte. Enfournez à 150 °C pendant 3h à 3h30. La viande doit être : fondante, juteuse, presque effilochable.
  • 5
    RÉALISER LE JUS RÉDUIT AU ROMARIN : Retirez la viande. Filtrez le jus de cuisson. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une texture nappante. Ajoutez une noisette de beurre. Astuce : écrase légèrement les légumes avant de filtrer pour plus de goût.
  • 6
    DRESSAGE : Tranchez ou effilochez la viande. Nappez avec le jus réduit. Ajoutez un peu de romarin frais.

Astuces pour booster la recette 

  • Ajouter une touche de citron en fin de cuisson pour réveiller les saveurs
  • Incorporer une cuillère de miel dans le jus pour plus de rondeur
  • Ajouter quelques gousses d’ail confites pour un côté encore plus gourmand

Accompagnements idéaux

  • Pommes de terre grenaille rôties
  • Purée maison
  • Légumes rôtis au four
  • Semoule fine

Une epaule de veau confite coupée en tranche

FAQ – Épaule de veau confite

Quelle est la meilleure cuisson pour une épaule de veau ? La meilleure cuisson est lente et à basse température (140–160 °C) pendant plusieurs heures. Cela permet d’obtenir une viande fondante, juteuse et pleine de goût.

Combien de temps cuire une épaule de veau au four ? Comptez environ 3h à 3h30 à 150 °C pour une épaule de 1,5 à 2 kg.
Plus la cuisson est longue, plus la viande sera tendre.

Comment obtenir une épaule de veau ultra tendre ?

  • Cuisson longue et douce
  • Couvrir pendant la cuisson
  • Arroser régulièrement avec le jus
  • Laisser reposer après cuisson

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Comment obtenir un jus plus corsé ?
Faites réduire plus longtemps et écrasez légèrement les légumes.

Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 4h0 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 1 épaule de veau (1.5 à 2kg)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 2 carottes
  • 30 cl de bouillon (veau ou volaille)
  • 1 noisette de beurre
  • Sel et poivre

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