Tartare de bœuf classique revisité, jaune d’œuf confit & pickles maison

Boeuf
/5 - (0 votes)
89 vues

Le tartare de bœuf classique revisité garde tout ce qui fait son succès : une viande tendre, un assaisonnement équilibré… mais avec une touche gastronomique qui fait toute la différence.

Dans cette version, on sublime la recette avec un jaune d’œuf confit, des pickles maison légèrement acidulés et une finition soignée pour un résultat à la fois raffiné, gourmand et moderne.

Une recette parfaite pour revisiter un classique sans le dénaturer.

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LES PICKLES MAISON : Émincez finement l’oignon rouge. Faites chauffer vinaigre + eau + sucre + sel. Versez sur l’oignon. Laissez reposer au moins 30 min. Cela apporte une acidité maîtrisée et moderne.
  • 2
    RÉALISER LES JAUNES D'OEUF CONFITS : Déposez les jaunes dans une petite casserole. Recouvrez d’huile. Faites cuire à 65 °C pendant 45 min à 1h. Résultat : un jaune crémeux, fondant et ultra gourmand.
  • 3
    PRÉPARER LA VIANDE : Coupez le bœuf au couteau. Obtenez une texture régulière.
  • 4
    ASSAISONNEMENT DU TARTARE : Ajoutez : échalote, câpres, cornichons, moutarde, huile d’olive. Mélangez délicatement. Salez, poivrez. On reste proche du tartare classique, pour ne pas perdre les repères
  • 5
    DRESSAGE MODERNE : Dressez à l’emporte-pièce. Déposez le jaune confit au centre. Ajoutez les pickles égouttés. Terminez avec un filet d’huile d’olive.

Les conseils du Garçon Boucher

  • Viande ultra fraîche obligatoire
  • Coupe au couteau = meilleure qualité
  • Ne mélange pas trop pour garder la texture
  • Ajoute le jaune au dernier moment

Variantes possibles

  • Ajout de parmesan râpé
  • Version plus fraîche avec herbes (ciboulette, persil)
  • Version plus intense avec huile de truffe

FAQ – Tartare revisité

Quelle viande choisir pour un tartare de bœuf revisité ?

Les meilleurs morceaux :

  • filet de bœuf
  • rumsteck
  • tranche

L’important reste la fraîcheur et la qualité chez le boucher.

Comment réussir le dressage d’un tartare comme au restaurant ?

  • Utiliser un emporte-pièce
  • Tasser légèrement
  • Ajouter un élément au centre (jaune, topping)
  • Finir avec un filet d’huile

Le visuel joue un rôle clé dans l’expérience.

Comment éviter un tartare trop liquide ?

  • Ne pas trop mélanger
  • Égoutter les condiments
  • Assaisonner au dernier moment

Ça évite l’effet “eau dans l’assiette”.

Comment moderniser un tartare de bœuf ?

  • jouer sur les textures
  • ajouter une touche acide
  • soigner le dressage

Quel accompagnement avec un tartare revisité ? Les plus recherchés :

  • frites maison
  • pommes de terre grenaille
  • salade fraîche

Tu peux aussi proposer une version plus chic avec légumes grillés.

Peut-on préparer les pickles à l’avance ? Oui, ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Toutes nos recettes de tartare :

- Recette du steak tartare à l’ail des ours et parmesan

- Recette du tartare de boeuf Thaï

- Recette du tartare de boeuf à la Tomme

- Recette du tartare de boeuf traditionnel

- Recette du tartare de boeuf aux fraises et balsamique

Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1h0 minutes
  • Pour 2 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 300 g de bœuf (filet ou rumsteck)
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe de cornichons
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (optionnelle)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • POUR LE JAUNE D'OEUF CONFIT :
  • 2 jaunes d’œufs
  • Huile neutre (tournesol)
  • POUR LES PICKLES RAPIDES :
  • 1 petit oignon rouge ou 1 échalote
  • 5 cl de vinaigre (cidre ou blanc)
  • 5 cl d’eau
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 pincée de sel

Recettes similaires