Blanquette de veau fumée au barbecue : Un twist gourmand et parfumé

Veau

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L'été est la saison idéale pour explorer de nouvelles saveurs et redécouvrir des classiques culinaires sous un nouveau jour. Cette année, pourquoi ne pas ajouter une touche fumée à un plat traditionnel français ? Nous vous proposons une recette de Blanquette de veau fumée au barbecue qui allie la richesse d'une blanquette classique à l'arôme unique du barbecue. C'est une manière parfaite de ravir vos papilles et celles de vos invités avec un plat à la fois raffiné et plein de caractère.

Instructions

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PRÉPARATION DE LA VIANDE :
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Marinade : Pour commencer, badigeonnez généreusement les morceaux de veau avec de l’huile d’olive. Assaisonnez-les avec un mélange d’épices comprenant paprika, coriandre, curcuma, cumin, sucre brun, ainsi que du sel et du poivre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute une nuit pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.
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PRÉPAREZ LE BARBECUE : Préchauffez votre barbecue à une température basse de 90°C. Ajoutez des copeaux de bois pour infuser un arôme fumé subtil à votre viande. Pour un fumage parfait, utilisez la méthode de cuisson indirecte : placez les braises d’un côté du barbecue et laissez l'autre côté libre. Cela permet une cuisson douce et uniforme sans exposer directement les morceaux de viande à une chaleur intense.
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UTILISATION DE LA BARRIÈRE EN ALUMINIUM : Pour protéger les aliments tout en permettant à la fumée de circuler, créez une barrière en aluminium. Pliez une grande feuille de papier aluminium en deux pour augmenter son épaisseur, puis percez-la de petits trous à l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent. Disposez les morceaux de viande sur cette barrière perforée et placez-la sur le côté de cuisson indirecte du barbecue.
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FUMER LE VEAU : Disposez les morceaux de veau sur la barrière en aluminium perforée, en veillant à maintenir le couvercle du barbecue fermé. Laissez fumer pendant environ 1h30, en retournant la viande toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme. Surveillez la température du barbecue pour qu'elle reste entre 110°C et 120°C. Ajustez les évents si nécessaire pour réguler la température.
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PRÉPARATION DE LA BLANQUETTE :
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FAIRE REVENIR L'OIGNON : Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ce qui apportera de la douceur et de la profondeur à la base de votre sauce.
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PRÉPARER LA SAUCE : Incorporez les morceaux de veau grillés dans la casserole. Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la viande. Ajoutez les carottes, le bouquet garni, et le cube de bouillon de volaille. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis portez à ébullition.
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CUISSON : Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes pour qu'ils soient bien intégrés à la sauce.
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FINITION DE LA SAUCE : Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf. Incorporez ce mélange à la blanquette en remuant bien. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez votre blanquette de veau fumée avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre pour un plat complet et satisfaisant. Cette recette innovante est idéale pour impressionner vos invités et ajouter une touche originale à vos repas estivaux.

Bon appétit et profitez de ce mariage parfait entre tradition et modernité sur votre table cet été !

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