FOIE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET SON ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

Veau
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Pour débuter le mois d’octobre, Le Garçon Boucher met à disposition une recette gourmet de foie de veau aux saveurs automnales de champignons. Idéal lors de chaleureux repas de famille ou entre amis. Si vous n’aimiez pas les abats, cette recette va vous faire changer d’avis !

Instructions

  • 1
    Épluchez puis cuire 30 min les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
  • 2
    Dans un grand poêlon, faire fondre la margarine à feu semi-vif et ajoutez l'huile. Puis faîtes revenir les tranches de foie dans le jus pendant 2 min de chaque côté, jusqu'à obtention d’une teinte marron.
  • 3
    Placez ensuite le foie de veau au four à basse température afin de le conserver au chaud.
  • 4
    Faîtes revenir dans le poêlon les échalotes et champignons 5 min (en raclant bien le fond). Puis ajoutez l’ail, farine et mélangez. Versez le vinaigre de framboises et portez à ébullition 2 min.
  • 5
    Ajoutez la crème à cuisson, moutarde, le jus et zeste de citron, persil haché et mélangez. Cuire à feu doux pendant 5 min, puis laissez épaissir la sauce.
  • 6
    Égouttez puis écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la margarine coupée en morceaux et la noix de muscade. Salez, poivrez et réservez au chaud. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez-le tout accompagné d’une bonne une salade.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Pour 1 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 4 belles tranches de foie de veau
  • 5 champignons de Paris tranchés finement
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 60g de margarine
  • 2 échalotes hachés finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 60 ml de crème à cuisson 15 %
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 demi c. à café de zeste de citron
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

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