Filet mignon de veau tendre et grillé : la touche d’estragon qui change tout !

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Le filet mignon de veau est un morceau noble, tendre et raffiné, parfait pour une cuisine de saison pleine de finesse. Associé à une sauce à l’estragon maison et des légumes nouveaux grillés, ce plat coche toutes les cases : goût, légèreté et élégance. Que ce soit pour un déjeuner printanier, un repas du dimanche ou pour impressionner tes invités sans te compliquer la vie, cette recette est une valeur sûre. 

Découvre une cuisson express à la plancha, et un assaisonnement aux herbes qui sublime la viande sans la masquer. Une recette idéale à enregistrer, à partager et à refaire toute l’année.

Résumé express

Temps de cuisson : 25 minutes


Niveau : Facile
Goût : Herbacé, fondant, frais


Type de cuisson : Plancha ou grill


Parfait pour : Un déjeuner de printemps, un repas raffiné en famille, ou un dîner léger et savoureux

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LES LÉGUMES : Brosser les légumes sans les éplucher. Les couper en morceaux réguliers.
  • 2
    Les faire blanchir 5 à 7 min à l’eau bouillante salée.
  • 3
    Égoutter puis faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • 4
    CUIRE LE FILET MIGNON : Badigeonner la viande d’huile, sel, poivre, ail.
  • 5
    Faire griller à la plancha ou à la poêle bien chaude : 4 à 5 minutes par face selon l’épaisseur. Laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’alu avant de trancher.
  • 6
    PRÉPARER LA SAUCE ETRAGON : Faire revenir l’échalote avec une noisette de beurre.
  • 7
    Ajouter la crème, la moutarde et l’estragon. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
  • 8
    DRESSAGE : Trancher le filet mignon en médaillons. Napper avec la sauce estragon. Disposer les légumes grillés en cercle. Parsemer d’herbes fraîches (estragon, ciboulette).

Conseils du Garçon Boucher

  • Pour plus de goût, fais mariner le filet mignon 30 min avec huile, citron et herbes.
  • Astuce anti-gaspi : utilise les fanes de carottes en pesto maison !

Une tranche de filet mignon de veau avec une sauce à l'estragon et des légumes nouveaux

FAQ

Comment savoir si le filet mignon est cuit ?
Il doit être bien doré à l’extérieur et encore légèrement rosé à cœur. Utilise un thermomètre de cuisson : 65°C = cuisson rosée parfaite.

Peut-on remplacer l’estragon ?
Oui, par de la ciboulette ou de l’aneth pour une sauce plus douce.

Quelle cuisson pour un filet mignon à la plancha ?
Feu moyen-haut, 4 à 5 min de chaque côté. Ne pas trop manipuler la viande pendant la cuisson.

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Informations :
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • POUR LE FILET MIGNON :
  • 1 filet mignon de veau (500-600 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Sel et poivre
  • POUR LA SAUCE ESTRAGON :
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe d’estragon frais haché
  • 1 échalote émincée
  • 1 noisette de beurre
  • POUR LES LÉGUMES :
  • 4 carottes fanes
  • 4 pommes de terre nouvelles
  • 1 botte de navets
  • 1 courgette
  • Huile d'olive - sel - poivre - herbes fraîches

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